•Power•
Самые вкусные рецепты
Привет, Гость
  Войти…
Регистрация
  Сообщества
Опросы
Тесты
  Фоторедактор
Интересы
Поиск пользователей
  Дуэли
Аватары
Гороскоп
  Кто, Где, Когда
Игры
В онлайне
  Позитивки
Online game О!
  Случайный дневник
MindMix
Ещё…↓вниз
Отключить дизайн


Зарегистрироваться

Логин:
Пароль:
   

Забыли пароль?


 
yes
Получи свой дневник!

•Power•Перейти на страницу: « предыдущуюПредыдущая | 1 | 2 | 3 | 4


вторник, 3 июля 2012 г.
Nаna. 07:47:05
Запись только для зарегистрированных пользователей.
понедельник, 2 июля 2012 г.
•Салат "Пиккадили"• Nаna. 21:52:25
­­
Ингредиенты:
Кортофель-1кг.
Репчатый лук-3 головки.
Солёная сельдь(/анчоусы).
Петрушка.
Оливковое(кому не нравится-лейте растительное) масло.
Уксус.
Горчица.
Приготовление:
Сварить в подсоленной воде 1 кг картофеля в мундирах. Сваренный картофель очистить от кожуры, охладить и нарезать кружочками толщиной 1 см. Нарезать кружочками 3 головки репчатого лука одинакового размера. Промыть, очистить и нарезать кусочками соленую сельдь или анчоусы. В салатник положить горкой в последовательном порядке картофель, лук и рыбу. Салат посыпать мелко рубленой петрушкой и заправить оливковым маслом (растительным маслом) и уксусом, добавив к нему немного горчицы.



Категории: Салаты, Английская кухня
комментировать 7 комментариев | Прoкoммeнтировaть
•Апельсиновое желе• Nаna. 21:42:28
­­
Ингредиенты:
3 апельсина
200 г сахара
20 г желатина.
Приготовление(на 7 порций):
Желатин залить 200 мл холодной кипяченой воды и оставить на то время, которое указано на упаковке (у меня на 10 минут).
Из апельсинов выжать сок.
Корки крупно нарезать.
Корки залить 1 литром воды, довести до кипения и проварить 10 минут.
После этого процедить, охладить до 40-50 градусов.
Затем добавить сахар и набухший желатин, довести до кипения, но не кипятить.
Добавить выжатый сок.
Убрать с огня.
Разлить в формочки (или креманки), поставить в холодильник на 5-6 часов.


Категории: Желе, Десерты
Прoкoммeнтировaть
•Бастурма• Nаna. 21:12:34
­­
Ингредиенты:
Вырезка говяжья - примерно 700 г.
Соль крупная - примерно 100 г.
Сахар - 2 ч. л.
Чаман (пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой) - 5-6 ст. л.
Чеснок - 4-5 долек.
Перец острый (чили) - 1 небольшой стручок.
Лавровый лист - 1-2 средних листа.
Кориандр (зёрна) - 0,5 ч. л.
Гвоздика - 1-2 шт. (по вкусу).
Можжевеловые ягоды - 1-2 шт.
Приготовление:
Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - нарезаем его пополам вдоль, т. к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно. Для засолки берём крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше. (Не обязательно морская, просто здесь нужна крупная соль, а такую проще всего найти морскую.) Соль, постепенно растворяясь в мясном соке, равномернее проникает вовнутрь. В соль добавляем две чайные ложки сахарного песка, смешиваем обваливаем мясо со всех сторон... и отставляем стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых. Затем поставил противень с мясом в холодильник. Через 12 часов перевертываем и примерно столько же даём полежать в получившемся рассоле.Вытаскиваем­, смываем соль холодной водой, обсушиваем салфетками и ставим досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.Мясо высохло довольно быстро (вспомните, какая жара стояла летом 2010-го в Москве).После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой...и ставим прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим. После распеленаем, проверяем на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.Тем временем приготавливаем пряную обмазку - смешал чаман (пажитник), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку. (Пряности можно разнообразить по личному вкусу, добавив в них любимые ингредиенты.) Всыпаем смесь в холодную воду и размешиваем до густоты сметаны. Обмазываем этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторим эту операцию ещё два раза.Фото приготовления рецепта: Бастурма - шаг №10 В последний раз обмазываем и вешаем бастурму сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она висит две недели, прежде чем её попробовать. Нарезаем пластинками сначала один брусок бастурмы... А потом уже другой... И пробуем!


Категории: Закуски
Прoкoммeнтировaть
Nаna. 15:44:31
Запись только для зарегистрированных пользователей.
•Словарик• Nаna. 15:30:36
Абака(от греч. abakion - доска)
Подробнее…Шкаф для хранения столовой посуды. Иногда делался открытым. Имел широкие, квадратные (как абака - доска в вершине дорической колонны) полки. По своей форме абака - прообраз большинства современных кухонных напольных шкафов, а также холодильников. В средние века античная абака была заменена буфетом, переместившимся из кухни в особое помещение и превратившимся из утилитарного хранилища в произведение декоративного искусства, украшение интерьера. Начиная с конца 30-х, а особенно с конца 40-х гг. XX в. повсеместно в Европе началось возвращение к конструкции абаки, как к более простой, рациональной и экономичной для современных небольших кухонных домашних помещений.
Абалоне
Подробнее…Моллюск, используется в кулинарии в сушеном или консервированном виде (китайская кухня).
Абгора
Подробнее…Незрелый виноград любого сорта (или его терпкий сок) в возрасте, когда виноградины еще твердые и не начали наливаться и приобретать прозрачность.
Используется в азербайджанской национальной кухне как компонент в процессе приготовления ряда блюд из крупных кусков мяса (гора-мусабе, сабзи-кавурма, турши-кавурма, плов и др.) для придания мясу более нежной консистенции и кисловатого вкуса.
Сок после непродолжительного брожения используется вместо уксуса.

Абес(франц. abaisse - корка)
Подробнее…
Общее название всех видов теста, употребляемого в поварском и кондитерском деле для содействия процессам тепловой обработки продуктов и затем не используемого в пищу. Сюда относится тесто для запекания окороков, дичи, крольчатины, для герметизации сосудов (горшочков, чугунков) , для поддонов тортов, саваре-нов, пудингов и других сладких блюд. Абес используется не только в западноевропейской, но и в русской и восточной кухнях (например, при приготовлении азербайджанских пловов).
Абес для запекания (ветчины, уток, крупной дичи, зайцев и кроликов) приготавливают следующим образом: ржаную муку круто замешивают на теплой воде с добавлением небольшого количества сливочного масла и соли (50 г масла на 3-3,5 кг муки и 1 чайную ложку соли). Этим тестом обмазывают окорок слоем в 1 см, а дичь - в 0,4-0,5 см.
Абес для закупоривания горшечных отверстий (по марле или бязи) приготавливают из пшеничной муки, на горячей воде, с обычным для съедобного теста количеством масла и присаливают круче, примерно вдвое; тесто делают различной крутости, в зависимости от характера использования. Оно может употребляться также для запекания в нем мясных паштетов, рулетов, "заячьего сыра", овощных (капустных) рулетов латышской кухни и т. п. В последнем случае для усиления непроницаемости теста его замешивают из пшеничной муки на холодной воде с добавлением яичных желтков, а после раскатки натирают сливочным маслом, затем 5-6 раз складывают и раскатывают скалкой. Пропорции муки, яиц, масла, воды и соли - произвольны. Последний вид абеса может быть использован также для приготовления "корзиночек" (гарнирных), начиняемых отварными овощами. О приготовлении кондитерских абесов см. тимбал.
Абесы являются противоположностью другим видам теста, употребляемого также для содействия тепловой обработке основного продукта (рыбы, фарша, фруктов), но съедаемого вместе с изготовленным блюдом. Эти виды теста носят общее название кляр и приготавливаются иными способами.

Абессе(франц. abaisser -превратить в корку)
Подробнее…
Кондитерский термин, обозначающий процесс раскатывания теста скалкой до обозначенной в рецепте толщины.

Абилирование(от франц. abeillere, то есть по-пчелиному)
Подробнее…Термин западноевропейской и международной ресторанной кухонь, обозначающий полную и тщательную первичную обработку любого пищевого сырья животного происхождения.
Так, абилировать птицу - значит ощипать, выпотрошить и опалить ее;
абилировать мясо - очистить его от кожи, поверхностной пленки, сухожилий, фасций; абилировать рыбу - очистить ее от чешуи, слизи, колющих плавников, щитков (у осетровых), а также выпотрошить и промыть.

Абура
Подробнее…Общее обозначение жиров в японской кухне, сохраняемое даже в переводных поваренных книгах, в японских рецептах и в ресторанных меню. Различают мохи-абура (твердые жиры), нама-абура (сырые жиры) и абура-бин (жидкие масла).
Абстракт
Подробнее…Растительные вытяжки, собственно, экстракты соков растений, но растертые с молочным сахаром. Применялись до конца XIX в. как диетическое средство, а также в кондитерском производстве.
Абсистенция
Подробнее…Воздержание от мясной пищи по пятницам и субботам у католиков.
Авдан-сиры
Подробнее…Ритуальный чувашский праздник (поминовение предков), а также трапеза, на которой подают особое блюдо (того же названия) из тушеной курицы. Молодую, упитанную курицу абилируют (см. абилирование), обжаривают в течение 15 минут целиком или лучше - в крупных кусках на собственном жиру с добавлением бараньего или говяжьего сала, затем заливают кипятком и варят с луком, морковью и грибами до мягкости. Когда овощи сварятся, вынимают их из бульона, протирают; грибы измельчают, обжаривают в сливочном масле или сметане, соединяют с протертыми овощами и вновь заправляют бульон, добавив к нему немного муки (1 столовая ложка) и пряности (лук, укроп, петрушка, черный перец). Все перемешивают и варят на медленном огне до за-кипания под крышкой 7-10 минут. Подают с отварным картофелем, посыпанным зеленью петрушки, лука и укропа, политого топленым маслом. К блюду подают крепкий хлебно-малиновый квас или крепко заваренный, густой горячий настой шиповника.
Айс-крим
Подробнее…в переводе "замороженный сливочный крем", напиток основой которого является мороженое.


Категории: Словарь
Прoкoммeнтировaть
•Абрикосовый соус• Nаna. 15:16:18
­­

На 6 порций:
2 чайной ложки аррорута (загустителя)
350 мл абрикосового сока
тертая цедра 1/2 апельсина
2 чайной ложки меда (по желанию).
Приготовление:
Абрикосовый соус прекрасно подходит не только к десертам и мороженому, но и к утке. Подавайте его также к фазану или свинине.
1. Смешать аррорут с ложкой абрикосового сока.
2. Положить оставшийся сок в кастрюлю с апельсиновой цедрой. Добавить аррорут.
3. Нагревать, постоянно помешивая, пока соус не закипит и не загустеет. Подавать сразу же, добавив мед, если нужно.
Всего готовится:5мин. + 5мин.


Категории: Торты, Десерты
Прoкoммeнтировaть
Просто может комуто интересно.. Радоcть 09:34:48
кидайте сюда вашы рецептики просто поделитесь с остальными вкусняшкой..));-)­
буду очень рада..))
можна кидать всякие сладости ..)):-D­
спасиба зарание..)O:-)­
Прoкoммeнтировaть
Воздушный торт «Чантал»..вкусняшка­ от одной хорошей девчушки..)...может­е записать рецептик..)) Радоcть 08:51:23

Ингредиенты

15 крекеров, перемолотых
2 ст. ложки масла, растопленного
4 упаковки сливочного сыра
1 с половиной стакана сахара
3/4 стакана молока
4 яйца
1 стакан сливок
1 ст. ложка ванилина
1/4 стакана муки

Разогрейте духовку до 175 С. Смажьте жиром противень. В средней миске перемешайте крекеры и растопленное сливочное масло. Затем равномерно распределите полученную смесь на противне.

В большой миске перемешайте сливочный сыр и сахар, пока смесь не станет однородной. Добавьте молоко, яйца, сливки, ванилин и муку. Тщательно все перемешайте до однородной массы. Распределите массу на подготовленном заранее корже из крекеров.

Выпекайте в течение часа. Выключите печь и оставьте торт остывать в закрытой духовке в течение 5-6 часов. Торт нужно держать в холодильнике до подачи на стол

Категории: Рецепты наших няшек
Прoкoммeнтировaть
Просто опрос...n_n// Радоcть 08:30:11
каких рецептов кинуть...:-?­
говорите и можете даж свои бросать нам в соо..:-)­
так что кидать?));~)­
комментировать 12 комментариев | Прoкoммeнтировaть
четверг, 28 июня 2012 г.
Радоcть 08:53:58
Запись только для зарегистрированных пользователей.
Сёгато-рецепт Радоcть 08:34:48
Сёгато — засахаренный имбирь рецепт
­­
Ингредиенты на 6 порций:
* Имбирь (свежий) — 250 г
* Сахар (песок) — 500 г

Приготовление:
Корень имбиря очистите и нарежьте на кружочки толщиной 2—3 мм. Обдайте кипятком, затем промойте под струей холодной воды и обсушите. 400 г сахарного песка всыпьте в большую кастрюлю, залейте 0,25 л воды. Доведите до кипения и добавьте имбирь. Варите в течение 1—2 мин, затем снимите с огня и дайте настояться в течение 8—12 часов.

Доведите имбирь до кипения и варите в течение 5 мин. Выложите кусочки имбиря на пергаментную бумагу, сироп варите до загустения, а затем вылейте поверх имбиря. Остудите.
Прoкoммeнтировaть
Рецепт Дораяки Радоcть 08:29:58
­­

Ингредиенты:
2 яйца
чашки сахара
ч.л. соды
чашки воды
1 ст.л. меда
1 чашка муки
2 плитки шоколада (растопить)

Приготовление:
1. Смешайте яйца и сахар, взбейте.
2. Смешайте соду с водой и влейте во взбитые яйца
3. Смешайте муку и мед, замесите тесто.
4. Разогрейте масло на сковороде.
5. Разделите тесто на 4 части и сформируйте блинчики
6. Пожарьте блинчики на сковороде до золотистого цвета с обеих сторон
7. Намажьте шоколадом два блина, накройте другими блинами, чтобы получилось два сладких бутерброда.

Совет: Начинку для дораяки можно использовать любую, вместо шоколада, даже несладкую: бекон, картофельное пюре, гороховое пюре.
Приятного аппетита!
комментировать 10 комментариев | Прoкoммeнтировaть
Безе по-японски. Радоcть 08:27:47
Безе по-японски.


2 яичных белка,
1/2 стакана сахарной пудры,
1/2 стакана измельченных обжаренных лесных орехов,
сахарная пудра для посыпки.

Для орехового крема:
3 ст. ложки размягченного сливочного масла,
1 яичный желток,
1/4 стакана измельченных обжаренных лесных орехов.

Охлажденный яичный белок взбить в эмалированной, стеклянной или керамической посуде, добавить 1/2 ст. ложки сахарной пудры, взбивая до получения однородной глянцевой массы. Продолжать тщательно взбивать белковую массу, добавляя небольшими порциями сахарную пудру. После этого всыпать в безе обжаренные и измельченные лесные орехи, поместить массу в кондитерский мешок и выдавить спиралью безе на противни, выстеленные листами кальки, на которых нарисовано 40 кружков диаметром 5 см. Поместить противень в слегка нагретую духовку (130-140 °С) и выпекать на слабом огне в течение 20 минут до сухого состояния. Готовое безе охладить, не снимая с противней.
Приготовить крем: размягченное масло взбить с сахаром до получения кремообразной массы и, продолжая взбивать, добавить яичный желток и лесные орешки.
Охлажденные половинки безе снять с бумаги, склеить попарно, прослаивая кремом, выложить на тарелочки, посыпать сахарной пудрой и подать к зеленому чаю.

Кто хочет кинуть свой рецепт обращайтесь)):-D­
Прoкoммeнтировaть
вторник, 26 июня 2012 г.
Японская кухня..посмотрим няшки на еду..)) Радоcть 08:03:05
Сегодня у нас:Суши — блюдо традиционной японской кухни, приготовленное из риса и различных морепродуктов, а также других ингредиентов
­­ Подробнее…­­ ­­ ­­ ­­ ­­ ­­ ­­ ­­ ­­

Категории: Японская кухня..посмотрим няшки на еду..))
Прoкoммeнтировaть
понедельник, 25 июня 2012 г.
Японская кухня..посмотрим няшки на еду..)) Радоcть 11:35:04
Сегодня у нас:Японские сладости – вагаси:-)­
Что такое вагаси? Это японские сладости, которые обожают жители этой страны. Традиционно вагаси подают к зелёному чаю.
Как можно отличить вагаси от других сладостей? Вагаси изготавливают только из натуральных ингредиентов: бобового теста, рисового теста, корневищ, масличных семян и прочее. Также и из морских водорослей агар-агар. Ещё в вагаси входят каштаны, орехи, сухофрукты. У некоторых разновидностей вагаси в состав входят натуральных цветочных нектар, зелёный чай, травы.
Ещё японцы очень придирчивы не только к вкусу, но и к виду любого кондитерского изделия.
Все японские сладости отличаются красивой формой и ярким цветом, напоминая жителям Японии о проходящих временах года.
комментировать 1 комментарий | Прoкoммeнтировaть
Японская кухня..посмотрим няшки на еду..)) Радоcть 10:59:58
Сегодня у нас :
Бенто - это японское искусство собирать из еды разные узоры.
В основном эти картинки собирают из покрашенного риса.
Получается довольно необычно и интересно.
­­ Подробнее… ­­ ­­ ­­ ­­ ­­ ­­ ­­ ­­ ­­ ­­ ­­ ­­ ­­

Категории: Японская кухня..посмотрим няшки на еду..))
комментировать 2 комментария | Прoкoммeнтировaть
Бенто-ланч «Hello Kitty-зайчик» оригинальний рецепт бенто.)) Радоcть 10:49:21
­­
Ингредиенты:
250 г риса
Листья салата
100 г брокколи
50 г макаронных изделий
1 отварное яйцо
1 сосиска
1/2 огурца
1 желтая и 1 красная помидорка черри
1 лист плавленого сыра
1 лист бекона
способ приготовления:

На дно ланч-бокса выложить листья салата. Рис отварить, создать фигуру зайчика при помощи листьев салата (сформировать несколько шариков риса – голова, руки, ноги, туловище – голову, руки и ноги завернуть в листья салата). Выложить рисового зайчика на листья салата. Завершить создание фигуры добавлением мелких деталей: вырезать из огурца уши, добавить глаза, нос, воротничок из кукурузы, маслин, бекона и сыра. Из яйца, желтого помидора и мелких деталей сделать петушка и цыпленка. Сосиску отварить, разрезать на несколько частей и затем еще порезать крестообразно. Завершить картину – добавить макароны, создать божьих коровок из помидоров. Бенто-ланч «Hello Kitty-зайчик» готов.
Прoкoммeнтировaть
Учимся готовить няшки..)) Салат летний..)) Радоcть 10:30:31
Ингредиенты:
помидоры
Огурцы
Майонез(можна рост. масло или сметану)
лук
соль
Готовим:
Нарезаем все дольками(помидор) и кружочками .. затем нарезаем лук.
все нарезанное по вкусу посолить и заправить майонезом (или другим)
Приятного!:-D­ =^B­



хотите поделится рецептом можете написать в соо.)):-)­

Категории: Салаты
Прoкoммeнтировaть
Т.к я очень очень люблю корейскую м... Mo Silver 10:19:26
Т.к я очень очень люблю корейскую морковку, кину рецеп салатика)
Вам понадобится:
Колбаса, вечина или куриное мясо(грудки) (На выбор)
Сыр
Огурцы
Майонез
Морковь по корейски=^B­
Выкладывать слоями, промазывая каждый слой майонезом:
1 сыр(тёртые на тёрке)
2 колбаса;ветчина...
3 огурцы(тёртые на тёрке)
4 Морковь
Сверху смазать майонезом. Можно украсить зеленью)


Категории: Салаты
Прoкoммeнтировaть
Просто опрос...n_n// Радоcть 06:57:30
наше сообщество поможет вам научиться готовить разные вкусности ...:-D­
Скажите пожалуйста какие бы вы хотели узнать рецепты .. и чего больше бросать (выпечка, дисерт, салати.и.т д.)
Зарание спасибо ..));-)­
комментировать 4 комментария | Прoкoммeнтировaть
суббота, 23 июня 2012 г.
Что такое крекеры? Nаna. 20:17:56
Крекеры-это сухое печенье, которое разрешено кушать, даже если у вас небольшие проблемы с желудком, или вы на специальной медицинской диете.
Готовятся они из пшеничной муки и жира, на дрожжах. Крекер обычно имеет пузырчатую поверхность и пористую хрупкую структуру. В крекеры, помимо муки, жира и дрожжей, в зависимости от сорта добавляются химические рыхлители, молоко, меланж, сахар, тмин и другие продукты.

Крекеры – популярное соленое печенье, родиной которого является Великобритания. Исследователи, изучавшие историю кулинарии, утверждают, что крекеры в свое время были созданы как одна из вариаций галет, отличающаяся высоким уровнем калорий. Считается, что крекеры появились на свет совершенно случайно, просто один нерадивый пекарь однажды передержал галеты в печи.
Когда противни с печеньем наконец-то достали из печи, пережаренные галеты настолько высохли, что при разламывании издавали хруст. Новое печенье в силу этого и было названо крекером от слова «crack», которое с английского языка переводится как «трещать».

Крекеры быстро стали популярными среди жителей Туманного Альбиона, а их сухость по достоинству оценили военные. Такое печение было удобно брать в походы, и вскоре оно стало незаменимым при формировании солдатских пайков. Калорийное и легкое печенье, полезное и очень сытное, заменяло собой привычный хлеб, крекеры отлично хранилось, благодаря чему их можно было транспортировать на довольно длительные расстояния.

Но первые крекеры еще не были солеными, при их создании использовали лишь два основных ингредиента – воду и муку, а соль в тесто британцы стали добавлять уже значительно позже. Полностью изменен как состав рецептуры крекеров, так и подход к технологическим процессам, как то: все искусственные добавки заменены на натуральные, а используемая в производстве вода проходит несколько ступеней фильтрации.

Для изготовления крекеров выработан специальный стандарт муки собственного производства. Теперь используется мука односортного помола, который позволяет сохранить натуральные вещества АЛТАЙСКОГО зерна, что способствует естественной витаминизации продукта.

Перераспределены пропорции жиров в рецептуре крекеров, что значительно улучшило вкусовые качества, внешний вид и срок хранения готовой продукции.

Изменены параметры выпечки, запущены дополнительные системы ферментации теста, что позволяет делать структуру более пористой. А новые режимы работы печи позволяют максимально сохранить все полезные микроэлементы и витамины продукта.

Введено в эксплуатацию высокотехнологичное­ оборудование, разработанное всемирно признанным лидером пищевого машиностроения – немецкой компанией "Werner & Pfleiderer", позволяющее отказаться от применения ручного труда на всех этапах производственного процесса – от поступления сырья на приемный склад до отгрузки готовой продукции потребителю.

А для определения качества внедрено высокоточное лабораторное оборудование немецкой фирмы "Brabender", которое позволяет определить как качество исходного сырья, так и готового продукта. Хрустящее печенье с солоноватым вкусом давно завоевало своих почитателей: крекер и хранится долго, и вкус имеет уникальный.

Для больных диабетом или придерживающихся строгих диет этот продукт успешно заменяет хлеб, не зря его продают в аптеках и супермаркетах. Экономные хозяйки научились делать с сухим печеньем салаты с сюрпризом, закусочные бутерброды. Крекер - продукт питательный и полезный детям и взрослым.

Крекеры — это питательные кондитерские изделия из муки с высоким содержанием жира. Существует несколько поверий возникновения слова у разных народов. Самое первое и, вероятнее всего, точное значение этого слова — «самец вороны», или «ворон». Это слово есть в норвежском и датском языках.

На бывшей территории датчан в южной части Швеции сохранилось около десяти старых поселений, названия которых — производные от слова «крекер». Крекеры разделяют на две группы: на дрожжах с химическими разрыхлителями и на химических разрыхлителях без дрожжей. Дрожжевые крекеры в Европе называют сливочными — это хрустящее, но нетвердое листовое печенье с мягким вкусом. У сливочных крекеров основа слоеная и пористая, а поверхность печенья пузырчатая.

Химические разрыхлители при их производстве не используют. Крекеры бывают прямоугольными, большими — около шести-семи сантиметров, или в любой другой причудливой форме, например в виде рыбок, зверюшек или чисел. Современные крекеры отличаются разнообразием, им придают различные вкусовые качества при помощи пищевых добавок.

В соленые традиционные крекеры принято добавлять сыр и розмарин, жареный лук, прованские травы и семена льна, кунжут и тмин, известные и другие варианты крекеров. В ХХ столетии появились и сладкие крекеры, называющиеся «индийскими», а в такое печение для улучшения вкусовых свойств нередко добавляют мед и сахар, кусочки сухофруктов и орехи.

В последние годы появились рецепты крекеров с картошкой и творогом, обжаренных в растительном масле, но они сильно отличаются от традиционного английского сухого печенья. Крекер - дитя галет, их калорийный вариант. В 1792 году новый вид хлебцев явил миру пекарь Джон Персон из Массачусетса, назвав его морским печеньем.

Как и галеты, оно появилось в результате кулинарного эксперимента из муки и воды, без всяких других добавок, пекарь испек затяжное печенье. Крекер получился совершенно случайно, когда другой пекарь, Джозия Бент, передержал галеты в печи. Подгоревшее печенье издавало звук растрескавшегося хлеба, за что и было тут же наречено крекером, поскольку английское слово «crack» означает «трещать».

Крекер: сухое английское печеньеСухое печенье стало незаменимым в военных походах и длительных путешествиях: лёгкое, долго хранящееся, сытное, оно заменяло хлеб, было удобно при транспортировании. Первые дырочки в сухом печенье наносились вручную с помощью ножа или вилки. По мнению американцев, в каждом печенье должно быть ровно тринадцать дырочек, по количеству первых вошедших в США штатов.

После выпекания крекер имеет светлый цвет с темными пузырьками снизу и сверху. Для народной дегустации мы выбрали четыре вида сливочного крекера. В нашей продуктовой корзине оказались крекер «Рыбки», выполненный в форме маленьких рыбок, изготовлен в городе Саянске; крекер «Зоопарк», выполненный в форме различных маленьких зверюшек, изготовлен в городе Кемерово; крекер «Соленый», изготовлен в городе Усть-Илимске; и последний, четвертый, вид крекера под названием «Конкурент» изготовлен в городе Минусинске. Чтобы крекеры показались дегустаторам еще вкуснее, мы купили большой тетрапакет натурального сока.

В соленые крекеры добавляют соль и сыр, в сладкие - мёд, орехи, сироп или сахар. Главное правило удачных крекеров - тесто вымешивают быстро, чтобы печенье получилось рассыпчатым. После вымеса готовый полуфабрикат кладут в холодильник, так легче раскатывать плоские лепешки.

Соленый крекер готовят так: просеянную муку (500 г), растопленный маргарин (250 г), сметану (150 г), дрожжи, разведенные в теплом молоке (5 г) и один яичный желток смешивают и получают нежидкое тесто. Накрывают его салфеткой и отправляют на холод на 12 часов. Затем раскатывают пласт толщиной 1-1,5 см, вырезают формочкой круглые крекеры, обмазывают яичным белком и посыпают их тмином. Выпекают на среднем огне в нежаркой духовке до готовности.

Сладкий крекер с бананами и мёдом пекут в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов. Сначала смешивают два стакана муки, щепотку соли и соды, добавляют шесть столовых ложек мягкого сливочного масла и перетирают муку в крошку. Две столовых ложки мёда растворяют в небольшом количестве теплой воды, банан разминают вилкой. Миксером соединяют мучную крошку, медовую воду и банановое пюре, раскатывают тесто и вырезают круглые крекеры, выпекают в течение 15-20 минут до золотистого цвета.

Источник:2lzpekar20­11.ru
Прoкoммeнтировaть
пятница, 22 июня 2012 г.
Фруктовый десерт Nаna. 21:07:05
­­
Ингредиенты:
Киви 3 шт.
Бананы 2 шт.
Апельсины 2 шт.
Виноград 1 кисть.
Клубника 12 крупных ягод.
Крекер 12шт.
Фрукты промывают, обсушивают. С бананов снимают кожуру и нарезают их кружочками. Киви, апельсины нарезают дольками.
Подготовленные фрукты и ягоды укладывают на десертную тарелку, чередуя их по цвету. Можно дополнительно подать печенье/орехи/морож­еное.


Категории: Десерты
Прoкoммeнтировaть
 


•Power•Перейти на страницу: « предыдущуюПредыдущая | 1 | 2 | 3 | 4

читай на форуме:
пройди тесты:
...
Ты первый... только ты 6
"Я нашел то, что искал..."...
читай в дневниках:
Аниме:Ума:
Аниме:Молодец:
Аниме:Молодец:

  Copyright © 2001—2018 MindMix
Авторами текстов, изображений и видео, размещённых на этой странице, являются пользователи сайта.
Задать вопрос.
Написать об ошибке.
Оставить предложения и комментарии.
Помощь в пополнении позитивок.
Сообщить о неприличных изображениях.
Информация для родителей.
Пишите нам на e-mail.
Разместить Рекламу.
If you would like to report an abuse of our service, such as a spam message, please contact us.
Если Вы хотите пожаловаться на содержимое этой страницы, пожалуйста, напишите нам.

↑вверх